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| Pichingrachi |
bien, el relleno no tiene verduras sino una salsa espectacular y termina con una capa de masa que queda crujiente, impregnada de queso sardo y es para acompañar lo que está debajo, blandito, tiernito y sabroso!!!
Masa:
1 kilo de harina
9 huevos
un chorro de aceite
sal
hacer la masa sin agregar nada de líquido
unir todo con paciencia.
Trabajar dentro de una bolsa de nylon
Estirarla finita con la pastalinda.... casi transparente.
Relleno:
poner a rehogar 2 cebollas medianas, con cebollas de verdeo, un ajo puerro, morrón rojo, agregar 1/2 kilo de carne picada, agregar sal, pimienta, pimentón, orégano, provenzal.
Agregar una botella de 1/2 litro de salsa de tomate al natural.
Puede agregarse un cubito Knorr de verduras y 1/4 litro de agua.
Dejar cocinar a fuego lento, por una hora más o menos.
Armado:
cortar los paños de masa de la medida de la fuente, hervir de a dos paños en agua salada con un poquito de aceite para que no se pegoteen.
retirar del agua y poner bajo agua corriente fria para poder manejarlos.
colocar una buena cantidad de tuco en la fuente y comenzar a acomodar los paños de masa.
poner un paño y colocar tuco, poner otra masa y cubrir con queso rallado. Repetir hasta llenar la fuente.
La última capa es doble masa, y se termina con margarina derretida, de manera que al ir a horno se dore, quede muy crugiente y las de abajo blanditas y jugosas.
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