Cazuelita de mondongo

Un día antes

• Lavas el mondongo y a la olla a presión con laurel. Una vez que soltó el vapor apagas, dejas que se enfríe un poco y suelte todo el vapor y tiras el agua. Enjuagas y vuelves a poner agua y más laurel y lo cocinas hasta que esté tierno.

Atención!! la olla de presión puede ser peligrosa. NUNCA trates de destapar si sale vapor por la válvula, además nunca debe estar con más de dos tercios de agua, debes dejar un tercio de espacio para el vapor. En todo caso si estás con apuro :) la metes debajo de la canilla para que se enfríe.

• Pones en remojo unas horas, una taza de garbanzos, abres el paquete, clasificas si hay feos.... enjuagas, remojas. Y si te da el tiempo los cocinas en la olla de vapor.

Preparación
Rehogas en una olla una cebollita pequeña, el mondongo cortadito en tiritas o cubitos, dos ajos frescos, sal suficiente... al poquito agregas una zanahoria cortadita chiquito, uno o dos hongos negros fresquitos que quedan color naranja en la olla, un pimiento morrón rojo, un ramito chico de verdeo, una cucharada o dos de extracto de tomate casero.

Cuando está todo cocinado, agregas agua hirviendo, más o menos una pava llena, sumas los garbanzos, un zapallito de tronco cortadito en cubitos chiquitos, una papa grande en cubos, una cucharada de condimento amarillo a base de cúrcuma.
Tapas y dejas cocinar hasta que las papas estén tiernas... y corriges la sal y la pimienta.
Nota: al mondongo en Brasil le dicen dobradinha. 

Empanada gallega

Primero la masa
O la preparas con la máquina de amasar y hornear con las mismas medidas que el pan o
pones en un bols cuatro tazas de harina común, una y media de agua o leche apenas tibia, unas 3 cucharaditas de azúcar, media cucharadita de sal, 3 cucharadas de aceite o margarina, 1 cucharadita y media de levadura seca.
Se mezcla todo, se amasa un poco el bollo y lo dejas descansar tapadito, en un lugar cálido, hasta que levante.
Luego puedes darle otra amasadita.

Relleno
Hierves tres huevos, pelas y cortas en cuartos.
Haces lo de siempre, primero lavas la lata por fuera con jabón neutro, abres la lata de atún, o caballa o jurel, lo enjuagas con agua corriente y lo desmenuzas.
Picas dos o tres cebollas y las pones a rehogar en el wok que distribuye parejo el calor y un poquito de sal.
Rehogar no es freir, la cebolla debe quedar transparente y dulce, nunca quemada :P
Agregas un morrón rojo (o dos) en tiras, y ajo en filetes.
Cocinas un poquito, y agregas un poco de orégano y pimentón dulce... y apagas!!!! el pimentón no debe quemarse.

Finalmente
Separas tu bollo en dos partes porque te saldrán dos tartas.
Estiras cada uno con el palote de manera que queden dos discos.
Distribuyes el relleno solo en la mitad de cada disco y lo cubres con los huevos.
Cierras cada uno de los discos como si fueran dos empanadas gigantes.
Haces un repulgue prolijito o cierras presionando con el tenedor, pintas con leche o huevo batido y al horno unos 20 ó 30 minutos.

Ensalada con pescado

Photo by Clara Natoli
Arroz
Primero que nada hierves una taza de arroz en dos tazas y media de agua con un poquito de sal, una vez cocido lo pones a enfriar.
Huevos
Pones a hervir dos o tres huevos, al cabo de 5 minutos de hervor apagas, pelas y pones a enfriar

Pescado
Abres una lata de jurel, atún, o caballa al natural y lo pones en un colador grande y lo enjuagas bien bajo el chorro de agua luego lo desmenuzas.
y pones en una ensaladera bastante grande.

Verduras
Primero que nada les das un chapuzón en agua y jabón neutro a todas las verduras que piensas usar y luego un buen enjuague.
Picas una cebolla, la enjuagas dentro del colador bajo el chorro, le pones un poco de sal, aceite y limón. La dejas descansar un ratito y la agregas al pescado.
Trozas una zanahoria en pedacitos pequeñítos, pero no rallada porque pierde el jugo.
Trozas un pimiento morrón, lo agregas. Un tomatito, idem.
Puedes agregar media lata de choclo desgranado o media lata de arvejas.
Queda muy bien un ramo de radicheta, achicoria u otra hoja amarguita bien limpita y picada finita.

Finalmente
Agregas el arroz, mezclas todo con suavidad, condimentas con sal, aceite, pimienta del molinito, y el huevo picadito por encima.
Puedes agregar algunas hojitas de albahaca para aromatizar.

Papas Cremosas

Previo
Lavas bien unas cinco papas medianas, a mi me gustan con piel. Las cortas en rodajas, las pones a hervir, sin sal, sino quedan como piedra.
Las acomodas en una fuente de horno o una pirex.

La salsa
Al agua que te quedó del hervor, le agregas dos cucharadas de maizena disuelta en leche fría, más o menos una taza.
Revuelves rápido que no se agrume... bueno, siempre está la batidora como último recurso.
Un minuto o dos de hervor es suficiente.
Condimentas con sal, pimienta, nuez moscada y le agregas tres cucharadas de margarina, manteca, crema ... lo que tengas.
Un sobre de queso sardo queda muy bien y medio sobrecito de caldo de puerro o champignones también.

Finalmente
Riegas las papas y al horno unos veinte minutos... mientras te haces los churrascos ;)

Tarta de zapallitos de tronco

Relleno
Rehogas en un wok con un buen chorro de aceite primero una cebolla picadita y luego agregas 4 zapallitos de tronco, lavados y en rodajas... hasta que queden tiernos... oye que rehogar no es freir eh?
Le agregas sal y orégano.

Masa
Unes, pero solo unes, ni batir ni nada un huevo, un pocillo de aceite, menos de un pocillo de agua o leche, pizca de sal y azúcar, harina leudante suficiente para un bollo tierno, medio pegote, una cucharada o dos de maizena (fécula de maíz).

Armar todo
Estiras la masa con la puntita de los dedos con maizena.
Cubres la masa con el relleno de zapallitos.
Ahora bates dos huevos con un poco de leche, nuez moscada, pimienta y sal y riegas los zapallitos. Distribuyes unos cubitos de queso cremoso y al horno unos veinte minutos hasta que se dore todo.

Viste qué fácil? bueno ahora prueba tú y dame el gusto :)